
La coliflor es una inflorescencia de forma redondeada, carnosa y de gran tamaño. Pertenece a la familia de las Crucíferas, que engloba a más de 300 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. El término Brassica, género al que pertenecen, es el nombre latino de las coles. Dentro de dicha familia se encuentran otras muchas variedades: bróculi, col blanca o repollo, col lombarda, coliflor, nabo, rábano, etc.
La coliflor es una verdura procedente de las regiones del Mediterráneo oriental, en concreto del cercano oriente (Asia Menor, Líbano y Siria). En la Antigüedad no era consumida como alimento. Se utilizaba para tratar algunas enfermedades como el dolor de cabeza o la diarrea. Los romanos fueron los primeros en cultivar la coliflor. Desde Italia se extendió al Mediterráneo, gracias a las relaciones comerciales que tuvieron lugar en aquella época. Fue en el siglo XVI cuando su cultivo llegó a Francia e Inglaterra. En el XVII la coliflor ya se cultivaba en la mayor parte de Europa y no fue hasta el siglo XVIII cuando llegó a España.
Es una gran fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, magnesio, potasio y calcio, y cuenta también con propiedades antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Dispone a su vez de propiedades diuréticas, por lo que son buenas en casos de retención de líquidos ya que favorecen la eliminación del exceso de líquidos, resultando también beneficiosa en casos de hipertensión.
Antes de pasar a la receta os diré un truco para su elaboración. Mucha gente muestra cierto reparo a la hora de cocinar e incluso a la hora de consumir coliflor por el fuerte olor que desprende durante su elaboración, para evitarlo basta con añadir un chorrito de vinagre al agua de cocción y esto lo hará desaparecer.
La receta de hoy es coliflor al curry.
Ingredientes:
400 gr. de coliflor
1 cebolla
2 cucharaditas de garam masala (Mezcla de especias de la India)
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharadita sal
2 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de leche de coco (140 gr. aprox.)
200 ml de agua
Preparación:
Cortamos la coliflor en ramilletes pequeños, los lavamos bien bajo el grifo con la ayuda de un colador y reservamos.
Picamos la cebolla y la reservamos.
En una taza ponemos las especias: el garam masala, la cúrcuma y la pimienta con 2 cucharadas de agua. Mezclamos para lograr una pasta homogénea. (¡Ojo!, las especias se indican en cucharaditas de postre).
Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y a calentar a fuego medio-alto . Cuando el aceite esté caliente vertemos la mezcla de especias y removemos durante medio minuto (veremos que el aceite se absorbe por la mezcla). Añadimos las cebollas picadas y vamos removiendo cada poco con la cuchara de madera durante unos 5 minutos. Añadimos los ramilletes de coliflor. Dejamos que se mezcle todo bien durante otros 2 minutos removiendo con cuidado.
Añadimos 200 ml de leche de coco y 200 ml de agua con una cucharadita de sal, la coliflor quedará casi cubierta. Removemos y tapamos la sartén, dejando una ranura para que respire. Cocinaremos durante 20 minutos mientras vamos removiendo de vez en cuando con cuidado de no romper la coliflor. Después cocinamos otros 10 minutos más, pero sin la tapa, para que se evapore parte del agua.
Antes de servir dejamos reposar nuestra coliflor al curry unos 5 minutos.
Servimos con arroz basmati y decoramos con cilantro o perejil picado.