El pan ácimo, más conocido como el hermano feo de los panes, es aquel que se elabora sin levadura. Su masa es una mezcla de harina de algún cereal con agua, al que se le puede añadir sal.
Otros tipos de pan sin levadura son los roti indios, parecidos a las tortillas de los tacos mexicanos. Los Paratha y los Puris asiáticos, a diferencia del pan ácimo, son elaborados con aceite. También son panes sin levadura el matzo o matzá judío, la pita de la región del mar Mediterraneo y el mochi japonés.
En el Caribe hispanohablante se consume ampliamente el casabe, que es en esencia una especie de pan ácimo elaborado con harina de yuca o mandioca y agua.
En La Mancha se utilizan unas tortas de pan ácimo, también conocidas como tortas cenceñas de pastor, imprescindibles para el guiso típico de los gazpachos manchegos.