La espelta es uno de los cereales más antiguo que se conocen. A lo largo del tiempo no ha sufrido hibridaciones. Hoy en día es uno de los cereales más demandados y su producción es muy escasa en comparación a la demanda. Los mayores productores de Espelta son Francia y algunos países del Este. La

Son muchos los que nos preguntais por la masa madre en la elaboración del pan. El buen pan artesano lleva elaborándose durante siglos con masa madre. Ha sido recientemente cuando los procesos industriales de panificación han prescindido de ella para abaratar y acortar los procesos de producción. La merma en la calidad del pan ha