Ingredientes:
1 taza de quinoa, 2 cebollas cortadas en cuadraditos, 2 zanahorias cortadas en rodajas finas, 1 puñado de judías verdes troceadas, 1/4 paquete de seitan ahumado cortado en cubos medianos, 1 pimiento rojo (asado, pelado y cortado en tiras finas), aceite de oliva, sal marina, cúrcuma, laurel, salsa de soja, perejil crudo.
Preparación:
Lavar la quinoa, escurrirla y colocarla en una cazuela, tostarla durante unos minutos.
Añadir a la quinoa 2 tazas de agua, cúrcuma al gusto y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.
Sofreir en una cazuela grande y ancha las cebollas con eceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10 minutos a fuego bajo. Añadir las zanahorias, las judías. Tapar y cocer 10 minutos.
Añadir el seitán ahumado y unas gotas de salsa de soja, mezclar bien. Añadir la quinoa y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper las verduras.
Servir con perejil crudo.
