Palak Paneer – Espinacas con queso
Ingredientes: 300 g espinacas frescas, 250 g queso de Burgos. 1 cebolla, 2 cabezas de ajo, aceite de oliva, 1cdta. comino en grano, polvo de curry, cilantro en polvo, sal.
Limpiar bien las espinacas, hervir en poco agua durante 5 min. Pasarlas por la batidora, usando parte del agua de cocción, o cortarla bien pequeña, en este caso antes hay que colarlas y dejar aparte el agua de cocción para añadir posteriormente al guiso
En sartén, rustidera o recipiente amplio, llenar todo el fondo de aceite, 2 cdas. aprox. Agregar comino en grano hasta que tome un poco de color y se sienta su aroma.
Agregar entonces el ajo y la cebolla bien picaditos. Dorar.
Agregar queso de Burgos cortado en cubitos y dorar, removiendo con cuidado con espátula de madera para que no se pegue, si el queso soltará mucho agua hay que continuar hasta que ésta se evapore y el queso se dore.
Agregar a todo lo anterior las espinacas trituradas, mezclar bien usando el agua de cocción de las espinacas hasta cubrirlas
Añadir sal a gusto, aprox. 1cdita,
Añadir 1cdita curry y 1cdita cilantro en polvo
Cocinar tapado 10 min a fuego medio, fijarse si se evapora mucho agua añadir más, no debe quedar muy seco.
Dal – Lentejas.
Ingredientes: 100 g lentejas peladas (rojas o amarillas), comino, 1 cebolla, 2 cabezas ajo, 1 tomate, cúrcuma y cilantro en polvo, aceite de oliva, sal. 500 ml. agua
Limpiar las lentejas en colador.
En un cazo hervir en agua 10 min. las lentejas con 1 cdta de sal, 1cdta de cúrcuma y otra de cilantro, y un chorrito de aceite.
Llenar el fondo de otro cazo con aceite, dorar primero los cominos, luego el ajo y la cebolla. Añadir 1 tomate picadito y mezclar todo bien.
Agregar las lentejas con toda el agua a esta mezcla y cocinar todo junto 5 min. más.
Arroz
250 g de arroz, 500 ml. agua. Primero limpiar el arroz en colador bajo chorro de agua.
Añadir el arroz al agua hirviendo. Hervir 10 min. Colar y reposar tapado 2-3 min.
Chapati
150 g. Harina blanca, 150 g. Harina integral, 100 ml. Agua
Mezclar bien, amasando con las manos, hasta que la masa quede suave pero compacta.
Cómo hacer el chapati: cortar un trozo de la masa, darle forma cilíndrica y desde ahí hacer como una bola. Esta bola se estira con un rodillo dándole forma circular.
Colocar sobre una plancha (sin aceite) cocinar a fuego medio dándole la vuelta con unas pinzas.
Raita – Salsa de Yogur
Ingredientes: 2 zanahorias, 400 g yogur 1 cda aceite y mantequilla, comino, sal, panela.
Rallar las zanahorias, hervirlas en poco agua durante 5 min. Colar y enfriar.
En sartén derretir la mantequilla, añadir aceite y dorar cominos. Añadir esto a las zanahorias. Por último añadir el yogur, pizca de sal y pizca de panela. Mezclar bien y listo. Es una salsa fría.
Salsa picante
Ingredientes: 1/2 manojo hierbabuena, 1 chilli verde, 2 cabezas de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, pizca de sal. Triturar todo junto en la batidora y listo.
