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martes, 04 marzo 2014 / Publicado en Cocina Vegana, Recetas Cursos Cocina

Nuevas recetas de cocina vegana por Lujuria Vegana. Seitán con col china y salsa de setas

Os dejamos una de las recetas de cocina vegana que preparamos en el último curso de Lujuria Vegana en nuestra escuela de cocina. Si alguien se anima a prepararla que no deje de enviarnos las fotos.

Para el adobo del seitán:

Ingredientes

  • 24  filetes de seitán
  • 6 ramas de tomillo
  • 10 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 3 hojas de laurel
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de vinagre de jerez
  • 300 ml de vino tinto
  • c/s sal

– Picamos en un mortero el tomillo, el laurel, los dientes de ajo y el pimentón dulce.

– Mezclamos los ingredientes picados con el vino tinto, el aceite de oliva, el vinagre de jerez y una pizca de sal.

– Añadimos los filetes de seitán y los dejamos reposar en la nevera toda una noche.

 Para la salsa de setas:

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 320 g de champiñones
  • 320 g de shitake
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 500ml de vino tinto
  • 500ml de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza
  • 125ml salsa de soja
  • 10 hojas de salvia
  • 6 hojas de albahaca
  • c/s sal
  • c/s pimienta

– Picamos los ajos y las cebollas.

– Ponemos en una olla el aceite de oliva con los ajos, las cebollas y cocinamos hasta que coja un color dorado.

– Añadimos el vino tinto, la salsa de soja y la levadura de cerveza y deja que reduzca dos tercios.

– Añadimos los champiñones, los shitakes, el caldo vegetal y cocina a fuego medio hasta que estén las setas bien cocidas.

– Trituramo la mezcla con las hojas de salvia y albahaca y salpimentamos a gusto.

Para el montaje del plato:

Ingredientes

  • 3 unidades de col china
  • 6 dientes de ajo
  • 125ml nata vegetal para cocina
  • Seitán en adobo
  • Salsa de setas
  • Cebollino

– Extraemos las hojas de la col china y las cortamos a la mitad

– Picamos los dientes de ajo y los salteamos con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante unos segundos.

– Añadimos la col china y la salteamos a fuego alto hasta que esté un poco dorada.

– Añadimos la nata vegetal y salteamos un poco hasta que se haya evaporado un poco la nata.

– Salpimentamos a gusto.

– Cocinamos el seitán a la parrilla hasta que esté en su punto.

– Servimos en la base del plato salsa de setas, un poco de col china salteada, los filetes de seitán y glaseamos con más salsa de setas.

– Decoramos con un poco de cebollino.

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