A continuación os dejamos algunas de las recetas que cocinamos en los cursos de cocina Arabe en Madrid de La Magdalena de Proust
Humus:
500 g de garbanzos,
3 dientes de ajo,
1 yogur natural opcional.
1cuchara de tahine,
3 cucharas de comino molido,
5 cucharas de aceite,
zumo de 1 limón.
medio vaso de agua.
Preparación: 10 minutos.
escurrir los garbanzos pasar en agua y al termomix o el vaso del robot añadir los demás ingredientes, batir todo hasta conseguir una crema espumosa. Si se queda pastosa añadir un poco de agua y si se queda suelta un poco de tahine.
Zanahoria marinada:
500g de zanahoria,
2 dientes de ajo,
manojo de perejil y cilantro frescos,
medio limón,
1 cucharita pimienta negra, 3 cucharitas pimentón dulce, 1 cucharita pimentón picante, 4 cucharitas comino molido, 4 cucharas de aceite de oliva.
Preparación: 20 minutos
Limpiar la zanahoria y poner a hervir media cocción enfriar y escurrir.
Calentar el aceite en la sartén, añadir el manojo picado con el ajo picado después poner la zanahoria y las especias freír 8 minutos y añadir el zumo de limón y el comino y dejar reposar. se sirve al gusto: fría, templada o caliente.
Tagin de verduras:
1 berenjena, 1 calabacín, 1patata grande, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 nabos, 200 g de coliflor, 100g de setas 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil y cilantro freso, 1 rama de apio.
3 cucharas soperas de aceite de oliva, sal al gusto, 1 cucharita de jengibre molido, 3 cucharitas de pimentón dulce 2 de picante, 1 de pimienta negra 1 de colorante o cúrcuma.
Preparación: 30 minutos
Limpiar la verdura cortarla en trozos grandes y ponerla en la hoya o el tagin si hay( cacharro de barro de Marruecos). rallar el tomate maduro añadirle las especias el ajo y el manojo picados y el aceite de oliva, moverlo bien y agregar la salsa a la verdura. moverlo bien para mezclar los ingrediente, ponerlo a fuego bajo y mover de vez en cuando la hoya o el tagin para que no se pegue. a la media hora se añade las setas y no se mueve más para no romper la verdura, si la verdura tiene mucho jugo se destapa los últimos 10 minutos para evaporar el jugo. cocción un hora. se sirve en un plato con perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
Cuscús a los frutos secos.
200 g de cuscús,
150 g de pasas,
100 g de nuez picada,
100 g de almendra picada,
zumo de un limón,
50 g de azúcar glas,
3 cucharas de canela molida.
2 cucharas de aceite de oliva,
30g de mantequilla,
una pisca de sal
Preparación: 30 minutos.
Ponemos las pasas en agua muy caliente para que estén blanditas.
Se pone el cuscús en un cuenco hondo se le hecha el aceite y la pisca de sal se mueve bien para que los granos se suelten se cubre de agua fría y se deja reposar hasta que absorbe toda el agua. se abre con un tenedor, cuando este bien seco al microondas 10 minutos, añadimos la mantequilla y separamos los granos de la sémola con un tenedor, dejamos enfriar, añadir la canela y mover bien después la nuez, la almendra y las pasas repasadas en agua fría y escurridas. mezclar el zumo del limón con el azúcar glas y (agua de azahar opcional ), añadir el zumo a la mezcla se puede añadir más azúcar glas a la receta si nos gusta muy dulce. se pone en un bol pequeñito se aplasta con la cuchara se tapa con el plato para servir y se le da la vuelta, echamos un poco de canela al rededor un poco de azúcar glas o cualquier sirope que nos guste. se sirve frio o templado.
