Os dejamos una de las recetas de cocina vegana que preparamos en el último curso de Lujuria Vegana en nuestra escuela de cocina. Si alguien se anima a prepararla que no deje de enviarnos las fotos.
Para el adobo del seitán:
Ingredientes
- 24 filetes de seitán
- 6 ramas de tomillo
- 10 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 3 hojas de laurel
- 200 ml de aceite de oliva
- 200 ml de vinagre de jerez
- 300 ml de vino tinto
- c/s sal
– Picamos en un mortero el tomillo, el laurel, los dientes de ajo y el pimentón dulce.
– Mezclamos los ingredientes picados con el vino tinto, el aceite de oliva, el vinagre de jerez y una pizca de sal.
– Añadimos los filetes de seitán y los dejamos reposar en la nevera toda una noche.
Para la salsa de setas:
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 320 g de champiñones
- 320 g de shitake
- 8 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 500ml de vino tinto
- 500ml de caldo vegetal
- 2 cucharadas de levadura de cerveza
- 125ml salsa de soja
- 10 hojas de salvia
- 6 hojas de albahaca
- c/s sal
- c/s pimienta
– Picamos los ajos y las cebollas.
– Ponemos en una olla el aceite de oliva con los ajos, las cebollas y cocinamos hasta que coja un color dorado.
– Añadimos el vino tinto, la salsa de soja y la levadura de cerveza y deja que reduzca dos tercios.
– Añadimos los champiñones, los shitakes, el caldo vegetal y cocina a fuego medio hasta que estén las setas bien cocidas.
– Trituramo la mezcla con las hojas de salvia y albahaca y salpimentamos a gusto.
Para el montaje del plato:
Ingredientes
- 3 unidades de col china
- 6 dientes de ajo
- 125ml nata vegetal para cocina
- Seitán en adobo
- Salsa de setas
- Cebollino
– Extraemos las hojas de la col china y las cortamos a la mitad
– Picamos los dientes de ajo y los salteamos con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante unos segundos.
– Añadimos la col china y la salteamos a fuego alto hasta que esté un poco dorada.
– Añadimos la nata vegetal y salteamos un poco hasta que se haya evaporado un poco la nata.
– Salpimentamos a gusto.
– Cocinamos el seitán a la parrilla hasta que esté en su punto.
– Servimos en la base del plato salsa de setas, un poco de col china salteada, los filetes de seitán y glaseamos con más salsa de setas.
– Decoramos con un poco de cebollino.
