{"id":8679,"date":"2022-06-15T23:02:40","date_gmt":"2022-06-15T21:02:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/?p=8679"},"modified":"2022-06-15T23:06:39","modified_gmt":"2022-06-15T21:06:39","slug":"como-contribuir-a-sostenibilidad-en-la-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/como-contribuir-a-sostenibilidad-en-la-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo contribuir a sostenibilidad en la la gastronom\u00eda?"},"content":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb8680&#8243; img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas design\u00f3, el 18 de junio como el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible. La sostenibilidad implica realizar una actividad sin desperdiciar los recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud. Por lo tanto, la gastronom\u00eda sostenible es sin\u00f3nimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, c\u00f3mo se cultivan y c\u00f3mo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]En La Magdalena de Proust, llevamos desde 2011 respetando los <strong>m\u00e9todos m\u00e1s tradicionales<\/strong>, con m\u00e1ximo cuidado y transparencia, a los que incorporamos toda nuestra creatividad y af\u00e1n de superaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Estamos convencidos de que<strong> otra forma de concebir la alimentaci\u00f3n es posible<\/strong>, desde el respeto y defensa de las <strong>materias primas en su estado natural<\/strong>, sin aditivos ni conservantes y en <strong>pro de la sostenibilidad<\/strong>. Por eso s\u00f3lo trabajamos con nuestra veterana masa madre de la casa (que alimentamos cada d\u00eda), con ingredientes y harinas sin aditivos, bio y de cercan\u00eda.<\/p>\n<p>Los pilares b\u00e1sicos en los que se sustenta un <strong>impacto positivo en la sostenibilidad y la lucha contra el cambio clim\u00e1tico de nuestro proyecto s<\/strong>on las citadas a continuaci\u00f3n:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>100% Energ\u00eda renovable<\/strong><\/p>\n<p>En nuestro compromiso por minimizar el impacto negativo medioambiental, el 100% de la energ\u00eda que empleamos en nuestros tres locales (incluidos los hornos encendidos pr\u00e1cticamente 24 horas de nuestro obrador) proviene de fuentes renovables. Trabajamos con Gesternova, una empresa comprometida con el impulso de la transici\u00f3n ecol\u00f3gica y cuya energ\u00eda es exclusivamente renovable, limpia y libre de emisiones. Esta energ\u00eda no cuesta m\u00e1s que la de origen f\u00f3sil y contaminante, y toda se genera en Espa\u00f1a. Cuenta con el sello EKOenerg\u00eda, la primera etiqueta ecol\u00f3gica internacional que certifica el origen 100% renovable de la energ\u00eda y garantiza que cumple con estrictos criterios de calidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Cultivos org\u00e1nicos, ecol\u00f3gicos <\/strong>El 95% de los productos que utilizamos tanto como ingredientes para nuestras elaboraciones como como productos finales a la venta son de origen org\u00e1nico y de producci\u00f3n local de proximidad. Es decir, en su cultivo o procesos de fabricaci\u00f3n se han utilizado sustancias y procesos exclusivamente naturales, limitando o eliminando su impacto medioambiental.<\/p>\n<p>Con todo esto apoyamos la causa ecol\u00f3gica y fomentamos una gastronom\u00eda sostenible.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Producci\u00f3n local y comercio justo<\/strong><\/p>\n<p>La globalizaci\u00f3n del mercado de alimentos favorece la disponibilidad de miles de productos lejanos durante todo el a\u00f1o, pero a costa del impacto medioambiental, sobre todo, por las emisiones del transporte. Por ello, aunque la producci\u00f3n sea escrupulosamente org\u00e1nica, deja de serlo a tenor de la huella de carbono que dejan los miles de kil\u00f3metros que recorre. Conscientes de ello, los productos con los que trabajamos provienen mayoritariamente de Madrid o zonas aleda\u00f1as.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, trabajamos con productores adheridos a programas de Comercio Justo. De esta forma, varios de los productos, como el caf\u00e9, nos aseguramos de que provienen de peque\u00f1os productores que respetan los derechos de los trabajadores y reducen todo lo posible su impacto ambiental en el proceso de producci\u00f3n<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Transporte verde<\/strong><\/p>\n<p>Situados en una ciudad como Madrid en la que se han tenido que activar protocolos por contaminaci\u00f3n para salvaguardar la calidad del aire, creemos firmemente que el transporte es uno de los primeros aspectos que debemos cambiar.<\/p>\n<p>Por ello, para las entregas de nuestros encargos y env\u00edos de nuestra tienda on line en la ciudad, utilizamos exclusivamente veh\u00edculos el\u00e9ctricos e h\u00edbridos que reducen los niveles de CO2 expulsados a la atm\u00f3sfera.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Residuos<\/strong><\/p>\n<p>Practicamos una exhaustiva separaci\u00f3n de nuestros residuos con el fin de reciclar todo aquello que sea posible, llevando a cabo una estricta pol\u00edtica para procurar minimizarlos al m\u00e1ximo. Uno de los objetivos de sostenibilidad es reducir la cantidad de residuos s\u00f3lidos urbanos que generan las empresas. Y, conscientes de ello, asimismo, buena parte de nuestros productos los vendemos a granel.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb8680&#8243; img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas design\u00f3, el 18 de junio como el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible. La sostenibilidad implica realizar una actividad sin desperdiciar los recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud. 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