{"id":6569,"date":"2015-05-14T10:00:45","date_gmt":"2015-05-14T04:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/lamagdalenadeproust.com\/?p=1072"},"modified":"2016-12-02T09:39:30","modified_gmt":"2016-12-02T08:39:30","slug":"pan-casero-paso-a-paso-con-nestor-calvo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/pan-casero-paso-a-paso-con-nestor-calvo\/","title":{"rendered":"Pan casero paso a paso con N\u00e9stor Calvo"},"content":{"rendered":"


\n<\/a>Inauguramos muy ilusionados esta nueva secci\u00f3n de La Magdalena de Proust en la que peri\u00f3dicamente vamos a compartir con vosotros\u00a0un art\u00edculo de panader\u00eda ecol\u00f3gica para guiaros en el camino de \u00abpanaderos en casa\u00bb.<\/p>\n

Nuestros art\u00edculos estar\u00e1n a cargo del \u00a0maestro panadero de la casa: N\u00e9stor Calvo.<\/p>\n

\"_MG_0121\"<\/a><\/p>\n

La panader\u00eda seg\u00fan N\u00e9stor .<\/em><\/p>\n

En el a\u00f1o 2005 estaba preparando el rodaje de una pel\u00edcula en Egipto: El Shoq, y mi amigo director de cine Khaled el Hagar me llev\u00f3 a visitar una pir\u00e1mide que se encontraba a 10 horas de camello desde Ghiza, para mostrarme unas pinturas en la pared que dibujaban una panader\u00eda igual que ahora pero con 7000 a\u00f1os de diferencia.<\/p>\n

Ahora inicio esta serie de art\u00edculos sobre la panader\u00eda actual, que no se diferencia mucho de la de los Egipcios.<\/p>\n

Estos art\u00edculos son un peque\u00f1o manual de iniciaci\u00f3n a la panader\u00eda en casa.<\/p>\n

En el primer art\u00edculo os voy a explicar la incre\u00edble creaci\u00f3n de la masa madre, la creaci\u00f3n de la vida.<\/p>\n

Bienvenidos a esta aventura.<\/p>\n

    \n
  1. MASA MADRE (Harina y agua).<\/li>\n<\/ol>\n

    Todos los seres vivos necesitamos agua para vivir, sin agua no somos nada. Podemos dejar de comer durante muchos d\u00edas, incluso meses, pero si no bebemos agua morimos r\u00e1pidamente.<\/p>\n

    Cuando paseamos por los campos de trigo y miramos las tierras donde se cultiva el cereal, esperamos que la naturaleza se encargue de dar el agua al trigo cuando se necesita, sin agua no crece el trigo, sin agua la tierra donde cultivamos los cereales es est\u00e9ril, inerte, es el desierto, all\u00ed no hay nada.<\/p>\n

    Cuando ponemos la harina en un recipiente y le agregamos agua, empieza a producirse la magia, la vida. Una serie de reacciones bioqu\u00edmicas comienzan.<\/p>\n

    Los hongos Saccharomyces, llamados levaduras, liberan di\u00f3xidos de carbono cuando reaccionan con los az\u00facares, y tambi\u00e9n el agua libera bacterias que al reaccionar con los az\u00facares liberados producen tambi\u00e9n CO2.<\/p>\n

    Bacterias y Hongos: De las muchas bacterias que hay en esta reacci\u00f3n bioqu\u00edmica, hay una que es la llamada Lactobacillus SanFranciscensis, que es la encargada del sabor del pan.<\/p>\n

    La masa madre es una masa que mantiene vivas todos esos hongos y bacterias continuamente, es un cultivo de bacterias y de hongos.<\/p>\n

      \n
    1. C\u00d3MO ELABORAR TU PROPIA MASA MADRE<\/li>\n<\/ol>\n

      Para poder iniciar el cultivo de esos microorganismos, es necesario realizar el siguiente proceso durante cinco d\u00edas. Una vez que hemos terminado el proceso , obtenemos un cultivo que si lo tratamos con cari\u00f1o y lo alimentamos puede durar muchos, muchos a\u00f1os.<\/p>\n

      Para conseguir una longeva masa madre, sigue los pasos que te detallo:<\/p>\n

      D\u00eda 1: En un bote de cristal ponemos una cucharada de harina de centeno integral ecol\u00f3gico, y la mezclamos bien con agua a temperatura ambiente. Una vez que est\u00e9 bien mezclada y que tenga una textura como de una mermelada, o como la de una papilla de beb\u00e9, la cerramos y dejamos el bote a que repose en un lugar que no tenga fuertes cambios de temperatura. (20\u00ba C)<\/p>\n

      \"_MG_0128\"<\/a><\/p>\n

      D\u00eda 2: Abrimos el bote y le agregamos otra cucharada de centeno integral y agua. Lo removemos hasta que se quede con una textura de papilla de beb\u00e9. Cerramos la tapa y lo dejamos reposar en un sitio sin cambios de temperatura a 20\u00baC.<\/p>\n

      \"_MG_0135\"<\/a><\/p>\n

      D\u00eda 3: Abrimos el bote y observamos que hay burbujas en la masa, actividad, CO2. Ha crecido por eso quitamos una parte y la tiramos a la basura. A\u00f1adimos agua y harina de centeno integral y mezclamos hasta que quede bien mezclado como papilla de beb\u00e9, cerramos la tapa, y dejamos reposar la mezcla a 20\u00baC, aproximadamente.<\/p>\n

      D\u00eda 4:\u00a0Abrimos el bote y observamos que hay muchas burbujas en la masa, actividad, CO2.Ha crecido, crece logar\u00edtmicamente, por eso quitamos una parte y despu\u00e9s a\u00f1adimos agua y harina de centeno integral y removemos hasta que quede bien mezclado como papilla de beb\u00e9, cerramos la tapa, y dejamos reposar la mezcla a 20\u00baC, aproximadamente.<\/p>\n

      Dia 5: Abrimos el bote y la masa esta muy activa, muchas burbujas, llena de microorganismos, hemos conseguido hacer un cultivo biol\u00f3gico, donde hay hongos y bacterias, si lo conservamos puede estar preparado para hacer pan durante muchos a\u00f1os.<\/p>\n

      \"_MG_0119\"<\/a><\/p>\n

      Para conservarlo tenemos que alimentarlo con agua y harina todos los d\u00edas, y si eso no es posible entonces podemos reducir la actividad de nuestro cultivo meti\u00e9ndolo en el frigor\u00edfico. Si despu\u00e9s de todo sto no os ha salido la masa madre, veniros a uno de nuestros cursos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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