{"id":41,"date":"2014-06-04T20:50:44","date_gmt":"2014-06-04T14:50:44","guid":{"rendered":"http:\/\/lamagdalenadeproust.com\/?p=41"},"modified":"2014-06-04T20:50:44","modified_gmt":"2014-06-04T14:50:44","slug":"el-fonio-un-cereal-desconocido-lleno-de-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/el-fonio-un-cereal-desconocido-lleno-de-sabor\/","title":{"rendered":"El Fonio: un cereal desconocido lleno de sabor"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQue es el fonio?<\/h2>\n<p>El fonio <strong>es un tipo de mijo<\/strong> (Digitaria exillis) que se cultiva en \u00c1frica occidental. Hasta ahora era dif\u00edcil encontrarlo fuera de su \u00e1rea geogr\u00e1fica, pero dadas sus numerosas propiedades nutricionales, su r\u00e1pido crecimiento y su facilidad para adaptarse a climas \u00e1ridos, est\u00e1 empezando a ser conocido en Europa.<\/p>\n<p>Aunque sus granos son diminutos, se le considera <strong>el cereal con mejor sabor del mundo<\/strong>. Entre sus propiedades nutricionales hay que destacar las siguientes:<\/p>\n<p>Es muy rico en prote\u00ednas (entre un 8 y un 10%) y en amino\u00e1cidos, entre ellos metionina y cistina beneficiosos para un correcto mantenimiento del pelo, piel y u\u00f1as.<\/p>\n<p>Aporta gran cantidad de Hierro.<\/p>\n<p>Tiene propiedades remineralizantes, siendo m\u00e1s rico que otros granos en:<\/p>\n<p>Calcio, importante para mantener el buen estado de los huesos.<\/p>\n<p>Magnesio, mineral que contribuye a la fijaci\u00f3n del Calcio.<\/p>\n<p>Zinc, nutriente indispensable para el organismo que, entre otras funciones, participa los procesos que se requieren para sintetizar la insulina. Manganeso, que ayuda a formar la hormona tiroxina, que regula nuestro metabolismo.<\/p>\n<p>Se trata de un cereal sin gluten, por lo que puede ser consumido por personas cel\u00edacas, con intolerancia al gluten o personas que lleven una dieta sin gluten por cualquier motivo. Es muy digestivo, por lo que puede resultar apto para ancianos y personas convalecientes, as\u00ed como personas con digestiones dif\u00edciles. Es bajo en grasa.<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo usar el fonio en la cocina?<\/h2>\n<p>Existen muchas maneras de emplear el fonio en la cocina. Se puede emplear en lugar del <strong>arroz en cualquier recet<\/strong>a o emplearse para realizar cous-cous. Eso s\u00ed: es muy importante lavar muy bien el grano antes de cocinarlo. Para ello, emplear un colador muy fino (los granos son muy peque\u00f1os) y sumergirlo en agua. Ir cambiando el agua hasta que \u00e9sta salga limpia.<\/p>\n<p>Su harina puede emplearse para elaborar <strong>pasteles, panes o papillas<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQue es el fonio? El fonio es un tipo de mijo (Digitaria exillis) que se cultiva en \u00c1frica occidental. 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