{"id":4073,"date":"2015-06-19T09:58:58","date_gmt":"2015-06-19T07:58:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/?p=4073"},"modified":"2015-06-19T09:58:58","modified_gmt":"2015-06-19T07:58:58","slug":"recetas-del-curso-de-iniciacion-a-la-cocina-vegetariana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/recetas-del-curso-de-iniciacion-a-la-cocina-vegetariana\/","title":{"rendered":"Recetas del curso de iniciaci\u00f3n a la cocina vegetariana"},"content":{"rendered":"<p><strong>SOPA DE LENTEJAS ROJAS AL HINOJO <\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> 1 taza de lentejas rojas, 5 o 6 tazas de agua, \u00bd tira de alga kombu, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 hinojo peque\u00f1o (todo cortado en cuadraditos), comino en polvo (opcional), laurel, aceite de oliva, sal marina, miso (blanco o mugi), perejil fresco.<\/p>\n<p><strong>Paso 1.<\/strong>&#8211; En una cazuela saltear la cebolla en el aceite con una pizca de sal, durante 10 minutos.<\/p>\n<p><strong>Paso 2.<\/strong>&#8211; A\u00f1adir el resto de verduras, el laurel, el alga kombu y el comino, a\u00f1adir las lentejas bien lavadas y escurridas, cubrir con agua.<\/p>\n<p><strong>Paso 3.<\/strong>&#8211; Llevar a ebullici\u00f3n y cocer a fuego suave durante 30 minutos o hasta que las lentejas est\u00e9n blandas, a\u00f1adir miso blanco y agua si es necesario y dejar cocer unos minutos m\u00e1s.<\/p>\n<p><strong>Paso 4.<\/strong>&#8211; Si se quiere tomar como crema, utilizar la batidora o el pasapur\u00e9s. Servir con el perejil cortado fino por encima.<\/p>\n<p><strong>QUICHE DE TOFU CON CHAMPI\u00d1ONES<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado, 1 puerro grande, un pu\u00f1ado de champi\u00f1ones, 2 o 3 c.s. de mugi miso, 1 c.p. de c\u00farcuma , aceite de oliva, sal marina, semillas de s\u00e9samo ligeramente tostadas.<\/p>\n<p><strong>Paso 1.<\/strong>&#8211; Lavar todas las verduras. Cortar los puerros finos y los champi\u00f1ones en l\u00e1minas.<\/p>\n<p><strong>Paso 2<\/strong>.- Saltear los puerros con una pizca de sal y aceite, a fuego medio y sin tapa, durante 5-7 minutos. A\u00f1adir los champi\u00f1ones, otra pizca de sal y saltear unos minutos m\u00e1s hasta que est\u00e9n blandos.<\/p>\n<p><strong>Paso 3.<\/strong>-Lavar los tofus y desmenuzarlos con la mano. Pasar por la batidora con un poco de agua caliente, el miso, la c\u00farcuma y 2 c.s. de aceite. La mezcla debe tener consistencia de pat\u00e9 espeso. <strong>Paso 4.<\/strong>&#8211; En una fuente de horno previamente untada con un poco aceite, colocar las verduras salteadas y el tofu. Mezclar bien, alisando la superficie y haci\u00e9ndole alg\u00fan dibujo con el tenedor. Introducir en el horno previamente calentado a 180\u00baC.<\/p>\n<p><strong>Paso 5.-<\/strong> Hornear durante 40 minutos (se puede tapar con un papel vegetal). Paso 6.- Retirar, dejar enfriar durante unos minutos y decorar con semillas de s\u00e9samo y servir con un poquito de perejil picado fino por encima.<\/p>\n<p><strong>ESTOFADO DE VERDURAS DULCES CON SEIT\u00c1N<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> 2 cebollas medianas cortadas en medias lunas, 3 zanahorias medianas cortadas con el m\u00e9todo rodado, 1 o 2 tiras de alga wakame (en remojo durante 10 minutos con agua que cubra), un paquete de seit\u00e1n cortado en dados medianos, hierbas arom\u00e1ticas al gusto (or\u00e9gano o tomillo o romero o hinojo, &#8230;), 2 c.s. de salsa de soja, aceite de oliva, sal marina sin refinar.<\/p>\n<p><strong>Paso 1.<\/strong>&#8211; Pochar las cebollas en una cazuela con una pizca de sal y 2 o 3 c.s. de aceite de oliva unos 15 minutos sin tapa y a fuego medio, que queden blanditas.<\/p>\n<p><strong>Paso 2.<\/strong>&#8211; Pasar los dados de seit\u00e1n por la plancha con un poco de aceite, que se doren.<\/p>\n<p><strong>Paso 3.<\/strong>&#8211; A\u00f1adir a la cazuela donde est\u00e1 la cebolla el alga troceada, los dados de seit\u00e1n, las dem\u00e1s verduras, las hierbas arom\u00e1ticas, la salsa de soja y un fondo de agua.<\/p>\n<p><strong>Paso 4.<\/strong>&#8211; Tapar y llevar a ebullici\u00f3n, reducir el fuego al m\u00ednimo y cocinar durante 30 minutos, hasta que todos los ingredientes est\u00e9n blanditos.<\/p>\n<p><strong>SALTEADO DE QUINOA CRUJIENTE<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> 1 vaso de quinoa, 1 trozo de repollo, un manojo de jud\u00edas verdes, 2 zanahorias medianas, medio calabac\u00edn, albahaca fresca, 3 o 4 c.s. de salsa de soja, 1 o 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, una pizca de c\u00farcuma, aceite de oliva virgen, sal marina.<\/p>\n<p><strong>Paso 1.<\/strong>&#8211; Lavar bien la quinoa, escurrir y tostar durante 2 o 3 minutos en una cacerola sin aceite, dando vueltas hasta que el grano quede seco y suelto.<\/p>\n<p><strong>Paso 2.<\/strong>&#8211; A\u00f1adir 2 medidas de agua, una pizca de sal y la c\u00farcuma para darle color. Llevar a ebullici\u00f3n, tapar y cocinar al m\u00ednimo hasta que est\u00e9 cocida y se consuma toda el agua. Apagar entonces el fuego, dejar reposar 5 minutos y revolver con un tenedor para que quede suelta. Dejar destapada.<\/p>\n<p><strong>Paso 3.<\/strong>&#8211; Lavar y cortar las verduras: el repollo fino, las jud\u00edas y las zanahorias en cerillas finas y el calabac\u00edn en cerillas gruesas.<\/p>\n<p><strong>Paso 4.<\/strong>&#8211; En un wok o sart\u00e9n, saltear las verduras durante unos 10 minutos en aceite de oliva con una pizca de sal, a fuego medio-alto, sin dejar de remover. Sazonar con la salsa de soja y el jugo concentrado de manzana y saltear durante un par de minutos m\u00e1s.<\/p>\n<p><strong>Paso 5<\/strong>.- A\u00f1adir la quinoa, mezclar bien con el resto de ingredientes y servir caliente decorando con albahaca fresca cortada fina.<\/p>\n<p><strong>Nota.-<\/strong> Tambi\u00e9n se pueden a\u00f1adir semillas de girasol ligeramente tostadas para incrementar el toque crujiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SOPA DE LENTEJAS ROJAS AL HINOJO Ingredientes: 1 taza de lentejas rojas, 5 o 6 tazas de agua, \u00bd tira de alga kombu, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 hinojo peque\u00f1o (todo cortado en cuadraditos), comino en polvo (opcional), laurel, aceite de oliva, sal marina, miso (blanco o mugi), perejil fresco. 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