Uno de los cursos que \u00faltimamente est\u00e1n teniendo m\u00e1s demanda e inter\u00e9s por parte de nuestros alumnos es el curso de iniciaci\u00f3n a la macrobi\u00f3tica. A continuaci\u00f3n os dejamos un ejemplo de algunas de las recetas que hemos programado en anteriores ocasiones.<\/p>\n
SUSHIS<\/strong>
\nPreparaci\u00f3n del cereal integral
\nMezclar 4 cucharadas soperas de vinagre de arroz, un poco de sal y una cucharada sopera de melaza de arroz. Dejarlo macerar durante media hora como m\u00ednimo.
\nHervir el cereal (arroz integral, quinoa y\/o mijo) por separado con una pizca de sal y el doble de agua.
\nEsparcir el cereal y rociarlo con el vinagre, sal y melaza que ha estado macerando. No humedecer demasiado para que no se rompa luego el alga nori.
\nMezclar los cereales o dejarlos separados seg\u00fan el tipo de sushi que se vaya a hacer (al gusto de cada uno). Aproximadamente medio vaso de cereal por hoja de nori.
\nPreparaci\u00f3n del alga Nori
\nTostar el alga nori por la parte rugosa de la hoja a unos 5 cm del fuego\/vela\/mechero. El alga est\u00e1 tostada cuando se torna m\u00e1s verde claro y queda m\u00e1s durita, sin que se queme.
\nPreparaci\u00f3n de los ali\u00f1os
\nAli\u00f1o A: Mostaza, pasta de umeboshi y crema de cacahuete o tahini.
\nAli\u00f1o B: Tofunesa (1 bloque de tofu, 2 c.s (cucharadas soperas) aceite de oliva, 1 c.s miso, \u00bd diente de ajo, 1 c.s vinagre de arroz, 1 c.p (cucharadita de postre) de jugo concentrado de manzana).
\nPreparaci\u00f3n de las verduras y prote\u00ednas
\nRelleno A: Zanahoria (hervida 4 minutos y cortada en tiras finas), pepino (en tiras), pepinillos en vinagre y aceitunas negras.
\nRelleno B: Aguacate (cortado en tiras), semillas de s\u00e9samo, pimiento rojo salteado con aceite y unas gotas de salsa de soja, aceitunas cortadas en trocitos.
\nMontaje de los sushis
\nExtender la esterilla de bamb\u00fa (con las tiras de la esterilla en horizontal).
\nExtender una fina capa de cereal integral sobre la esterilla dejando 4 dedos por arriba y 2 dedos por abajo sin cereal.
\nExtender el ali\u00f1o y resto de ingredientes encima (en forma de l\u00ednea de izquierda a derecha y con una anchura de 2 cm aproximadamente).
\nEmpezar a enrollar el alga desde la parte inferior con la esterilla, envolviendo los ingredientes y presionando ligeramente el alga nori seg\u00fan se va enrollando. No enrollar la esterilla, ir gir\u00e1ndola.
\nCuando est\u00e1 todo enrollado menos la \u00faltima parte del alga nori (4 dedos aproximadamente), humedecer \u00e9sta con un poco de agua y terminar de enrollar. El agua sirve como \u201cpegamento\u201d.
\nCortarlo antes de servir con un cuchillo de sierra o uno muy afilado. Cortarlo primero a la mitad.<\/p>\n