{"id":2344,"date":"2014-03-05T10:07:32","date_gmt":"2014-03-05T09:07:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/?p=2344"},"modified":"2014-03-05T13:41:11","modified_gmt":"2014-03-05T12:41:11","slug":"como-elaborar-tu-propia-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/como-elaborar-tu-propia-masa-madre\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo elaborar tu propia masa madre"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/masamadre2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2350\" alt=\"masamadre2\" src=\"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/masamadre2.jpg\" width=\"800\" height=\"357\" srcset=\"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/masamadre2.jpg 800w, https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/masamadre2-300x133.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La masa madre es lo que hace subir a tu pan, es lo que le confiere su estructura porosa y junto a la sal le da su sabor caracter\u00edstico. Mantener una masa madre en buenas condiciones es el primer paso para lograr que tu pan sea un gran pan.<\/p>\n<p>La masa madre es un cultivo en el que encontramos las levaduras de la harina y bacterias benignas (que evitan la proliferaci\u00f3n de bacterias da\u00f1inas). Estas bacterias son parecidas a las que se encuentran por ejemplo en el yogurt, los famosos lactobacilus.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTES:<\/strong> Para producir tu masa madre se necesitan <strong>SOLO HARINA, AGUA Y LA TEMPERATURA ADECUADA.<\/strong><\/p>\n<p><strong>TIPO DE HARINA:<\/strong> lo mejor es que utilices <strong>HARINA DE CENTENO<\/strong> (ecol\u00f3gica si puede ser) si vas a producir tu masa madre por primera vez.<\/p>\n<p><strong>AGUA:<\/strong> Hay quien dice que el agua del grifo no es adecuada, para nosotros es v\u00e1lida, dejala reposar y si quieres tambi\u00e9n puedes utilizar agua mineral o filtrada.<\/p>\n<p><strong>MATERIALES:<\/strong> un cuenco de cristal para guardar tu masa madre, no utilices recipientes ni de pl\u00e1stico ni de metal . Tambi\u00e9n un batidor para mezclar el agua y la harina, pero lo puedes hacer a mano.<\/p>\n<p><strong>PROCESO DE ELABORACION DE LA MASA MADRE.<\/strong><\/p>\n<p>El proceso completo puede llevarte unos 5 d\u00edas dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad.<\/p>\n<p><strong>PRIMER DIA:<\/strong><\/p>\n<p>Mezcla en tu bote de cristal 120 gramos de harina de centeno con 120 gramos de agua ( esto es lo que llamamos hidrataci\u00f3n al 100%). Tapa el bote y dejalo reposar en un lugar en que la temperatura se a de unos 21-25 grados, tienes que dejarlo reposar hasta que veas que <strong>EN LA MEZCLA DE AGUA Y HARINA<\/strong>\u00a0<strong>EMPIEZAN A SALIR BURBUJAS. PUEDE TARDAR DOS O TRES DIAS.<\/strong><\/p>\n<p><strong>TERCER \u00a0DIA O CUANDO YA HAYAN SALIDO LAS BURBUJAS:<\/strong><\/p>\n<p>Cuando la mezcla ya tenga burbujas tira la mitad de la misma y a\u00f1ade 80 gramos de harina y 80 gramos de agua (primer refresco). Guarda el bote otras 24 horas.<\/p>\n<p><strong>CUARTO DIA<\/strong><\/p>\n<p>Tira la mitad de la mezcla y a\u00f1ade otra vez 80 gramos de harina y 80 gramos de agua (segundo refresco). Guarda el bote.<\/p>\n<p><strong>QUINTO DIA<\/strong><\/p>\n<p>Tu masa madre ya empieza a estar muy activa. Refr\u00e9scala (tira la mitad y a\u00f1ade agua y harina en la misma cantidad) durante 3 o cuatro dias m\u00e1s una vez al d\u00eda. Para que la masa madre no crezca indefinidamente puedes ir tirando m\u00e1s de la mitad de la mezcla. La masa madre estar\u00e1 lista para que puedas empezar a hacer pan cuando observes que o bien tiene burbujas por encima cuando sea una masa liquida o cuando hay doblado su volum\u00e9n si es una masa madre espesa. Tambi\u00e9n notar\u00e1s un olor \u00e1cido muy caracter\u00edstico.<\/p>\n<p><strong>NO ME SALE&#8230;.<\/strong><\/p>\n<p>Si al tercer d\u00eda no ves ninguna actividad en tu masa madre, ten paciencia, p\u00e1sala a un sitio m\u00e1s c\u00e1lido. No tengas prisa en el proceso, si ves burbujas pero notas que no est\u00e1 muy activa (no dobla su volumen) espera antes de utilizarla, tu masa madre ha de estar vigorosa y en forma antes de empezar a producir pan con ella.<\/p>\n<p><strong>CONSEJO<\/strong><\/p>\n<p>No te obsesiones con la producci\u00f3n de masa madre, es igual empezar con una que te regale un amigo, en nuestros <a href=\"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/producto\/pan-iniciacion-amasando-mano\/\">cursos de pan<\/a> siempre os solemos dar un poco de masa madre de nuestro obrador con lo cual este paso deja de ser una preocupaci\u00f3n y puedes empezar a hacer tus panes desde ya. Nuestro consejo es que empieces a producir tu masa madre cuando ya lleves alg\u00fan tiempo haciendo tu propio pan.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La masa madre es lo que hace subir a tu pan, es lo que le confiere su estructura porosa y junto a la sal le da su sabor caracter\u00edstico. Mantener una masa madre en buenas condiciones es el primer paso para lograr que tu pan sea un gran pan. 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