{"id":2294,"date":"2014-02-26T14:31:56","date_gmt":"2014-02-26T13:31:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/?p=2294"},"modified":"2014-02-26T14:33:54","modified_gmt":"2014-02-26T13:33:54","slug":"la-espelta-harinas-ecologicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/la-espelta-harinas-ecologicas\/","title":{"rendered":"La espelta. 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Los mayores productores de Espelta son Francia y algunos pa\u00edses del Este.<\/p>\n<p>La espelta soporta muy bien el fr\u00edo y la falta de agua, se adapta a climas adversos y a terrenos que son no aptos para otros cereales.<\/p>\n<p><strong>La espelta tiene un contenido muy bajo en gluten, es por eso que los panes producidos con espelta suelen ser m\u00e1s digestivos, y es tambi\u00e9n un factor que deben de tener en cuenta los celi\u00e1cos.<\/strong><\/p>\n<p><strong>El pan de espelta, es muy rico en fibra, contiene muchos minerales y es m\u00e1s rico en vitaminas que el trigo com\u00fan.<\/strong> Los minerales que contiene la espelta son: sodio, potasio, calcio, f\u00f3sforo, azufre, hierro, zinc, silicio y magnesio.<\/p>\n<p>En cuanto a las vitaminas que encontramos en la espelta, proporciona m\u00e1s variedad de vitaminas del grupo B que el trigo com\u00fan. La espelta contiene los 8 amino\u00e1cidos esenciales que necesita el organismo diariamente. Al contener vitamina B2, estos amino\u00e1cidos son mejor metabolizados por el organismo.\u00a0<strong>La asimilaci\u00f3n de sus nutrientes por el organismo es excepcional ya que\u00a0 no ha sufrido las m\u00faltiples hibridaciones y mejoras del trigo com\u00fan.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Cuando trabajemos con harina de espelta hay que tener en cuenta que es m\u00e1s soluble en agua que la de trigo com\u00fan<\/strong> por eso te recomendamos usar tres cuartos de la cantidad de l\u00edquido que usar\u00edas en una receta con trigo normal, empieza por esa cantidad y ve a\u00f1adiendo liquido poco a poco hasta lograr la consistencia adecuada.<\/p>\n<p>El gluten de la harina de espelta es m\u00e1s fr\u00e1gil que el del trigo, por tanto <strong>cuando hagamos pan con harina de espelta tendremos que ser m\u00e1s suaves en el amasado y no pasarnos amasando.<\/strong> Ten tambi\u00e9n en cuenta que los panes de espelta suben menos en el horno que los panes de trigo<\/p>\n<p>En la Magdalena de Proust tenemos <strong>harina de espelta ecol\u00f3gica<\/strong>, podeis comprarla al peso y probar con ella en vuestras recetas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La espelta es uno de los cereales m\u00e1s antiguo que se conocen. 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