{"id":2246,"date":"2014-02-20T11:18:07","date_gmt":"2014-02-20T10:18:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/?p=2246"},"modified":"2014-03-05T09:54:57","modified_gmt":"2014-03-05T08:54:57","slug":"masa-madre-pan-artesano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/masa-madre-pan-artesano\/","title":{"rendered":"La masa madre natural y el pan artesano"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/masamadre.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2249\" alt=\"masa madre\" src=\"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/masamadre.jpg\" width=\"800\" height=\"357\" srcset=\"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/masamadre.jpg 800w, https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/masamadre-300x133.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>Son muchos los que nos preguntais por la masa madre en la elaboraci\u00f3n del pan. <strong>El buen pan artesano lleva elabor\u00e1ndose durante siglos con masa madre<\/strong>. Ha sido recientemente cuando los procesos industriales de panificaci\u00f3n han prescindido de ella para abaratar y acortar los procesos de producci\u00f3n. La merma en la calidad del pan ha sido muy grande y ha hecho que olvidemos sabores y aromas seculares que son inherentes al buen pan.<\/p>\n<p><strong>La masa madre es un fermento que se compone exclusivamente de harina y agua<\/strong> y no lleva ningun tipo de levadura a\u00f1adida. La fermentaci\u00f3n del pan en este caso se produce por las bacterias y levaduras que contiene la propia harina. <strong>El pan elaborado con masa madre tiene una profundidad en el sabor y unos aromas que nada tienen que ver con el ins\u00edpido \u00abpan de gasolinera\u00bb.<\/strong> El pan elaborado con masa madre dur\u00e1 mucho m\u00e1s tiempo fresco, ponle tres o cuatro d\u00edas, y debido a las lactobacterias que contiene es mucho m\u00e1s digestivo ya que son muy beneficiosas para el desarrollo de la flora intestinal.<\/p>\n<p><strong>En pr\u00f3ximos art\u00edculos explicaremos como elaborar en casa tu propia masa madre, es un proceso sencillo y que requiere un poco de paciencia nada m\u00e1s.<\/strong> Conseguir\u00e1s tu propia masa madre que ser\u00e1 \u00fanica debido a las condiciones \u00fanicas de temperatura, harina, agua etc del sitio en la que lo elaboras. Hay masas madres muy famosas y apreciadas en todo el mundo como el sourdough de San Francisco en Estados Unidos.<\/p>\n<p><strong>Una vez elaborada la masa madre, s\u00f3lo tendr\u00e1s que conservarla en el frigorifico hasta la pr\u00f3xima vez que desees hacer pan. Incluso puedes congelarla para detener completamente el proceso de acidificaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>Para los que quieran profundizar y aprender a elaborar verdadero pan artesano con masa madre os dejamos el enlace a nuestro <strong><a href=\"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/producto\/pan-iniciacion-amasando-mano\/\">curso de pan con masa madre<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Son muchos los que nos preguntais por la masa madre en la elaboraci\u00f3n del pan. El buen pan artesano lleva elabor\u00e1ndose durante siglos con masa madre. 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