{"id":2203,"date":"2014-02-12T10:34:20","date_gmt":"2014-02-12T09:34:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/escuela-cocina-madrid\/?p=2203"},"modified":"2016-12-07T09:25:39","modified_gmt":"2016-12-07T08:25:39","slug":"fermentados-pickles-aprender","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lamagdalenadeproust.com\/info\/fermentados-pickles-aprender\/","title":{"rendered":"Fermentados y Pickles en tu alimentaci\u00f3n. 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Queremos que conozca\u00eds m\u00e1s acerca de ella y por que no que empec\u00e9is a producir vuestros propios fermentados. Tu cuerpo lo agradecer\u00e1.<\/p>\n<p><strong>La fermentaci\u00f3n es uno de los procesos para la conservaci\u00f3n de alimentos frescos m\u00e1s antiguos que se conocen. Es un proceso muy eficiente, econ\u00f3mico y s\u00f3lo requiere de unos conocimientos muy b\u00e1sicos para poder llevarlo a cabo con \u00e9xito.<\/strong><\/p>\n<p>Adem\u00e1s la fermentaci\u00f3n es la \u00fanica t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n de alimentos que los hace a\u00fan m\u00e1s sanos.<\/p>\n<p><strong>La fermentaci\u00f3n es un proceso qu\u00edmico natural mediante el cual las bacterias lactobacillus \u00a0convierten los carbohidratos y azucares de los alimentos, en acido l\u00e1ctico.<\/strong> El \u00e1cido l\u00e1ctico conserva los alimentos e impide que las bacterias no beneficiosas se desarrollen. Este proceso ha de ocurrir en un medio en anaer\u00f3bico o lo que es lo mismo donde el oxigeno escasee. Si por ejemplo los vegetales que queremos fermentar entrasen en contacto con el aire durante el proceso, lo m\u00e1s seguro es que se pudriesen antes que fermentarse. En pr\u00f3ximos art\u00edculos sobre la fermentaci\u00f3n veremos como conseguir esas condiciones anaer\u00f3bicas. <strong>Todo en la fermentaci\u00f3n es extremadamente sencillo y se requiere muy poco tiempo en los procesos de elboraci\u00f3n.<\/strong> Para que os haga\u00eds una idea, un tarro de sauerkarut (exquisito repollo fermentado, nada que ver con el chucrut de supermercado) requiere unos 20 minutos de preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Aparte de conservar los alimentos la fermentaci\u00f3n divide en nuestro organismo los alimentos en sus componentes m\u00e1s simples ello hace que nuestro organismos los reconozca con m\u00e1s facilidad y los procese antes en energia y nutrientes.<\/p>\n<p><strong>Los alimentos fermentados est\u00e1n repletos de organismos vivos que son beneficiosos para nuestro organismo.<\/strong><\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n os dejamos una lista de alimentos fermentados presentes en nuestra dieta:<\/p>\n<ul>\n<li>Sauerkraut (repollo fermentado)<\/li>\n<li>Pickles (pepinillos, los que usan vinagre no se consideran fermentados)<\/li>\n<li>Cerveza<\/li>\n<li>Yogurt<\/li>\n<li>Vino<\/li>\n<li>Los panes elaborados con masa madre<\/li>\n<li>Kefir<\/li>\n<li>Kombucha<\/li>\n<li>Chutney<\/li>\n<li>Algunos quesos<\/li>\n<\/ul>\n<p>Estamos pensando en celebrar alguna charla en La Magdalena sobre los fermentados, modos de elaboraci\u00f3n, recetas. Si est\u00e1is interesados escribirnos. Un saludo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy empezamos una serie de art\u00edculos sobre uno de los procesos para la conservaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s saludables e interesantes que conocemos, la fermentaci\u00f3n (lacto-fermentaci\u00f3n). Queremos que conozca\u00eds m\u00e1s acerca de ella y por que no que empec\u00e9is a producir vuestros propios fermentados. Tu cuerpo lo agradecer\u00e1. 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