Os dejamos la recetas de los últimos talleres de cocina natural para mujeres mayores de 40 años. Que las disfruteis.
CREMA DE ZANAHORIAS A LA NARANJA
Ingredientes: 2 cebollas medianas (cortadas en medias lunas), 6-8 zanahorias (cortadas en
rodajas), laurel, sal marina, aceite de oliva, ralladura de naranja.
Paso 1.- Saltear la cebolla con un poco de aceite y una pizca de sal de 10 a 12 minutos sin tapa.
Paso 2.- Añadir las zanahorias, laurel, una pizca de sal y agua que cubra 1/3 del volumen de las
verduras. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20 minutos.
Paso 3.- Retirar las hojas de laurel y hacer puré. Ajustar el agua para que quede una
consistencia cremosa y añadir la ralladura de naranja.
ENSALADILLA DE CEBADA
Ingredientes: 1 taza de cebada remojada varias horas, 1 y 1/2 tazas de agua, 2 zanahorias
cortadas a cuadraditos, un puñado de judías verdes cortadas pequeñas, 2 c.s. de aceitunas
troceadas, 3 c.s. de semillas de girasol ligeramente tostadas, 2 hojas de laurel, sal marina,
mayonesa de tofu.
Paso 1.- Introducir la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir el
agua, una pizca de sal marina y el laurel. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 50 minutos o
hasta que el agua se haya evaporado completamente.
Paso 2.- Hervir las zanahorias y las judías verdes con una pizca de sal marina durante 4
minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
Paso 3.- Mezclar la cebada cocida con las verduras, las semillas, las aceitunas y un poco de
mayonesa de tofu para darle forma de pastel.
Paso 4.- Recubrir el pastel con un poco más de mayonesa. Decorar con algunas aceitunas
enteras.
Nota.- Este plato también queda muy bien con arroz.
Para la mayonesa de tofu
Ingredientes: 2/3 bloque de tofu fresco, 1 c.s. rasa de aceite de oliva, 1/2 c.s. de miso blanco,
un trocito de ajo picado, 1/2 c.p. de pasta de umeboshi, 1/2 c.s. de jugo concentrado de
manzana, un poco de zumo de limón.
Hervir el tofu fresco durante 10 o 15 minutos. A continuación, preparar la mayonesa triturando
el tofu con el resto de ingredientes y un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.
ESTOFADO DE AZUKIS CON CALABAZA
Ingredientes: 1 taza de azukis (remojados toda la noche), 1 tira de alga kombu, 2 cebollas
medianas cortadas en medias lunas, ó calabaza pelada y cortada en cubos, 1 c.p. de romero o
una ramita de romero fresco, 2 c.s. aceite de oliva, sal marina, 1 c.p. mugi miso. Decoración:
cebollino o perejil cortado fino.
Paso 1.- En una cacerola, saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina, sin tapa,
durante 12 o 15 minutos y a fuego mediano, que queden pochadas.
Paso 2.- Añadir los azukis bien escurridos (tirar el agua del remojo), el alga kombu, la calabaza,
el romero y agua fresca que cubra todos los ingredientes.
Paso 3.- Llevar a ebullición, retirar con una espumadera las pieles de los azukis que pudieran
aparecer en la superficie del líquido.
Paso 4.- Tapar y cocer a fuego medio/bajo hasta que los azukis estén completamente blandos,
como mínimo 1 hora. Se puede utilizar la olla a presión para reducir el tiempo de cocción.
Paso 5.- Añadir el miso para ajustar el sabor y cocer a fuego mínimo durante 5-10 minutos.
Servir con el cebollino o el perejil.
ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON WAKAME
Ingredientes: 1 manojo de judías verdes (cortadas en cerillas), 1/3 taza de alga wakame
(remojada con agua fría durante 10 minutos, escurrida y troceada pequeña). Aliño: 1 c.s. de
salsa de soja, aceite de oliva (opcional), 1 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.p. ralladura
de limón.
Paso 1.-Hervir agua con una pizca de sal marina en una olla y cocer las judías verdes durante 2-
3 minutos.
Paso 2.- Retirarlas, lavar con agua fría y escurrir.
Paso 3.- Preparar el aliño con todos los ingredientes ajustando el sabor.
Paso 4.- Colocar en una fuente las judías con el alga wakame y servir con el aliño.
DULCE DE MANZANAS Y PERAS A LA CANELA
Ingredientes: 2 manzanas, 2 peras, 1 pizca de sal marina, 1 c.s. de kuzu, 1 trocito de canela en rama, 2 c.s. de uvas pasas (opcional), 1 o 2 c.s. de melaza de arroz.
Paso 1.- Se pelan las manzanas y las peras y se cortan en trozos grandes y se colocan en una
olla con un fondo de agua, la pizca de sal y la canela.
Paso 2.- Se deja cocinar todo junto durante 30 minutos con tapa a fuego medio/bajo.
Paso 3.- Se disuelve el kuzu en un poco de agua fría y se añade a la olla dando vueltas con una
cuchara durante 3 minutos.
Paso 4.- Retirar la canela en rama y añadir la melaza. Hacer puré y servir tanto caliente como
frío (también se puede dejar tal cual).
