Ingredientes:
- 100 gr de quinoa
- 2 tomates grandes
- 2 ramas de apio
- 1 pimiento rojo
- queso de cabra
- 1 limón
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra.
Preparación:
Primero enjuagar la quinua, si así lo indica el envase. Poner dos tazas de agua con sal a hervir, y cocer la quinoa durante unos 20 minutos. Escurrir y enfrirar.
Lavar bien las verduras. Cortar los tomates en dados pequeños. Cortar los extremos del apio, quitar los filamentos más gruesos y picar. Partir el pimiento en dados pequeños. Mezclar todo en una fuente e incorporar la quinoa.
Agregar el perejil picado y el queso de cabra. Mezclar.
En un cuenco, batir el aceite con el zumo del limón, el vinagre de manzana y una pizca de azúcar. Salpimentar. Dejar reposar en la nevera y buen provecho.