Para 4 personas
Ingredientes
• 500 gr. de Seitán o gluten o doscientos gramos de soja texturizada.
• 2 cebollas bien picaditas.
• 4 huevos.
• 1 cucharada sopera de perejil.
• Aceite de oliva.
• Láminas de pasta filo o pasta brick (tipo hojaldre)
• 3 cucharadas de azúcar a ser posible glaseé (en polvo)
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas soperas de canela
• 150 gr. de almendras troceadas sin piel y fritas (con apenas unas gotas de aceite se doran en segundos).
• Una pizca de azafrán, cúrcuma, jengibre y nuez moscada.
• Sal marina.
Elaboración de la Pastela
- Saltearemos la cebolla y cuando le falte un par de minutos le añadiremos el Seitán (gluten) o la soja texturizada (antes 30 minutos en remojo), a trozos muy pequeñitos. Cuando esté todo bien doradito pondremos el perejil troceado y un minuto más tarde todas las especias.
- Removemos un poco y añadiremos un dedito de agua para que el sabor se vuelva más intenso.
- Cuando se haya evaporado el agua añadiremos los huevos, bien batidos, y a fuego muy lento. Hay que ir removiendo continuamente a fin de evitar que se compacte todo como en una tortilla.
- Untaremos la fuente con unas gotas de aceite y encima pondremos las hojas de la masa (la parte más brillante mirando hacia el fondo de la fuente). Vamos extendiendo las hojas de modo que cubran todo el interior y que sobresalgan un buena parte de la fuente (luego ayudarán a tapar la pastela).
- Pondremos una capa de la almendra molida, azúcar y canela.
- Taparemos esta capa con las hojas de masa (hay quien las pinta con un poco de mantequilla fundida) y encima pondremos otra capa con el relleno que hemos cocinado (que debe de quedar sin líquido a fin de no humedecer las hojas).
- Cubriremos con más hojas y «sellaremos» la pastela con la parte sobrante de los lados.
- Pintaremos la pastela con yema de huevo para darle un aspecto más dorado.
- Ahora ya la podemos poner al horno a 180º, entre 15 y 20 minutos. Cuando la sacamos podemos espolvorear por encima un poquito más de azúcar en polvo y canela.
Un consejo: la cantidad y variedad de especias va a gustos y hay que ir adaptándolo a nuestros gustos.
Ver nuestro curso de cocina vegetariana árabe
